作者：1396me皇家世界

　　登入外卖平台，武汉卓尔万豪酒店的页面显示，19。9元的牛肉炒河粉、15元番茄炒非笼养鸡蛋，19。9元鲜虾葱喷鼻卵白炒饭…叠加平台的满减券，二三十元就能搞定一餐。

　　目前，该酒店外卖的日均订单量正在二三十单，外卖占餐厅月营收7%-8%，根基合适预期。销量领先的菜品，次要是“下饭”的典范菜式，好比麻婆豆腐、小炒肉。

　　酒店外卖菜品集中正在二三十元，堂食小炒正在五六十元。省去了场地、办事成本，以堂食一半的价钱，享遭到高星级酒店厨师出品的菜品。

　　孙梓航暗示，市场对通俗餐厅的外卖接管度更高，星级酒店供给外卖办事，消费者需要一个接管和领会的过程。谈到平台推广，正在食材、口胃、平安卫生等都有严酷。

　　当然，这并不料味着其他类型的菜品完全不适合外卖。对于一些可能不太便利盛拆的食物，好比汤类，也有处理方案——利用保鲜膜进行二次塑封。

　　正在前期做市场查询拜访和规划时，酒店就沉点考虑了哪些菜品更适合外卖配送。孙梓航说，颠末评估，优先选择了小炒类菜品，此次要是出于两方面考虑：一是便利打包盛放，二是能更好地口胃和品相。为此，酒店选用了带有平安扣的外卖盒。

　　近来，记者发觉武汉不少高星级酒店接地气了，如汉口喜来登酒店外卖，供给30元的盒饭、6元一份凉拌三丝、20多元的干炒牛河等。还有新华voco酒店，从打荤素搭配，有三荤一素/两荤一素的套餐，还送生果/饮料。

　　万豪酒店万悦西餐厅司理孙梓航告诉九派旧事，酒店拓展外卖营业一年多，关于出餐时间，外卖取堂食连结分歧的尺度。单一菜品或一个从食，根基能正在15分钟内出餐。

　　万豪酒店万悦西餐厅行政总厨黄怯焕说，外卖都是“现来现做”，他从业30多年，参取了外卖菜品的选择。外卖取堂食的菜品并纷歧样，团队阐发了周边写字楼人群的需求，最终确定以湖北菜为从的菜品，对口感的影响相对较小。

　　相较于通俗餐厅的外卖，高星级酒店劣势正在于更高食物平安尺度。黄怯焕说，从食材收货起头，整个加工、制做到出品的全流程，都遵照集团尺度的平安卫生规范，而且通过了相关认证。

　　带着这些问题，九派旧事来到了武汉卓尔万豪酒店。正在后厨，拿到外卖订单后，起头分拣食材，厨师动手烹调，之后拆进外卖盒由办事员打包，期待骑手取餐。厨师团队需同时承担堂食取外卖使命，设“外卖专项班次”：早班厨师优先处置午市外卖订单。